Pisa come Arezzo per quanto riguarda le regole da seguire in fatto di sagre. Ad invitare i sindaci di Pisa e della provincia a stilare un regolamento sulle orme del comune aretino è il direttore di ConfcommercioPisa Federico Pieragnoli, che ribadisce il proprio no alla concorrenze sleale di sagre, una minaccia, secondo l'associazione di categoria, per i ristoratori del territorio: “La Toscana e la provincia di Pisa in particolare sono un terreno fertile per sagre e feste di ogni tipo, che in totale superano i 110 milioni di euro di fatturato e danneggiano i pubblici esercizi regolari addirittura per un quarto dei loro fatturati - sottolinea Pieragnoli - una questione di sopravvivenza o meno, in tempi di crisi come quelli attuali. Per questo, bene ha fatto il Comune di Arezzo a stilare un regolamento serio, capace di valorizzare le autentiche sagre e far cadere la scure su quelli che intendono fare i furbi, facendo somministrazione ed eludendo fisco e normative vigenti”.

Affinchè la somministrazione non prevalga sulla festa, il direttore Pieragnoli invita i sindaci pisani a redigere un calendario annuale delle sagre, e fermo restando il rispetto per tutte le normative su sicurezza, fisco e lavoro, sintetitizza in un decalogo i punti fondamentali per una modifica dei regolamenti comunali che disciplinano queste manifestazioni:
1. L'attività di somministrazione dovrà fare riferimento alle caratteristiche di tipicità, riferendosi a prodotti inseriti nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Toscana, a quelli classificati come DOP, IGP, DOC, DOCG, IGT della Toscana, o comunque a prodotti provenienti da filiera corta.
2. La somministrazione dovrà essere strettamente limitata all'offerta di pietanze legate al prodotto tipico caratterizzante la sagra.
3. Per ciascuna pietanza, dovrà essere indicato, il luogo di provenienza dei prodotti utilizzati e l'eventuale utilizzo di ingredienti surgelati o congelati e il rispetto delle normative relative alla tracciabilità delle materie prime.
4. Visto che le sagre devono avere come scopo la promozione del prodotto tipico o delle tradizioni del luogo, i fondi raccolti dovranno essere destinati esclusivamente alle attività istituzionali dei soggetti promotori o alla beneficienza.
5. Il soggetto organizzatore è obbligato a redigere il bilancio preventivo e consuntivo dell'attività riferita alla sagra, redatto da un commercialista o un revisore contabile.
6. Gli scopi e gli obiettivi a cui sono destinati i proventi della sagra dovranno essere resi pubblici mediante apposita affissione.
7. L'area di somministrazione non può essere superiore al 50% della superificie complessiva a disposizione dell'area interessata dalla manifestazione.
8. Per le strutture temporanee allestite dovranno essere forniti tutti i necessari certificati di omologazione (materiali, montaggio, collaudo, impianti elettrici, documenti sulla sicurezza).
9. Ogni soggetto potrà effettuare una sola sagra per anno solare e nel medesimo luogo potrà essere organizzata una sola sagra per anno solare, a prescindere dal soggetto organizzatore.
10. Ogni Comune, di concerto con le associazioni di categoria rappresentative dei pubblici esercizi, stabilisce un numero massimo di giorni sagra l'anno e un numero massimo di sagre da inserire nel calendario annuale.