Pasqua a tavola: 3 ricette salate consigliate dallo chef

Daniela Petraglia, titolare del ristorante 'La Pergoletta', ci dà qualche consiglio su come stupire i nostri commensali nel pranzo di Pasqua

2. Insalata pasquale

Per preparare questo piatto che potrà essere servito come antipasto o come secondo, avrete bisogno di: 200 grammi di formaggio baccellone, 20 baccelli di fave, 12 uova di quaglia, un mazzetto di asparagi selvatici o asparagina (meglio evitare gli asparagi grossi), pane toscano, olio extravergine di oliva, rosmarino, sale, 200 grammi di valeriana e 1 cucchiaio di senape.

Tagliate due fette di pane a dadini e infornatele per qualche minuto con un condimento di olio, sale e rosmarino. Pulite gli asparagi e sbollentateli in acqua già portata ad ebollizione. Lasciateli nella pentola per pochi minuti, poi abbiate cura di toglierli velocemente e passarli sotto a un abbondante getto di acqua fredda (meglio se li mettete dentro ad una bacinella con acqua e ghiaccio): in questo modo conserveranno croccantezza e colore. Bollite poi le uova di quaglia e togliete il guscio quando saranno sode. Tagliate il baccellone a dadini e realizzate infine l'insalata. Sopra al letto di valeriana mettete le uova di quaglia con il baccellone e il pane. Poi unite gli asparagi e i baccelli di fave privi della buccia più esterna. Il condimento può essere una semplice passata d'olio e sale oppure una vinegrette composta da olio, sale, senape e una spruzzata di limone.

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