Martedì, 19 Ottobre 2021
Cronaca

Salute: ricerca pisana dimostra che la lattuga rossa contrasta più velocemente l'invecchiamento

I risultati della ricerca, iniziata nel 2011, sono stati recentemente pubblicati sulla rivista 'Journal of Agricultural and Food Chemistry'. E' la prima volta che viene dimostrato il rapporto fra colore dell'alimento e caratteristiche organiche

Al supermercato, se sarete in dubbio, da adesso saprete con cosa fare l'insalata: più la lattuga è rossa e più è veloce il suo effetto antiossidante e di reazione nei confronti dei radicali liberi, gli agenti responsabili dell’invecchiamento e del danno cellulare che determina l’insorgere di numerose malattie. Questo è infatti quanto emerge da uno studio condotto da un gruppo di ricerca del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell’Università di Pisa, svolto in collaborazione con il Dipartimento di Biologia Vegetale e Ecologia dell’Università dei Paesi Baschi e il laboratorio di Spettroscopia Epr-Endor NMR del Cnr di Pisa.

I risultati di questa ricerca, cominciata nel 2011, sono stati recentemente pubblicati sulla rivista 'Journal of Agricultural and Food Chemistry' in un articolo dal titolo 'Phenolic composition and related antioxidant properties in differently coloured lettuces: a study by Electron Paramagnetic Resonance (Epr) kinetics'. Autori della ricerca Mike Frank Quartacci, Cristina Sgherri e Annamaria Ranieri.

"La lattuga è ricca di composti che presentano 'attività antiradicalica' - ha spiegato la professoressa Annamaria Ranieri che ha coordinato la ricerca - come i fenoli, tra i quali le antocianine, e vitamine come la A e la C. Tuttavia, come abbiamo dimostrato più la pigmentazione è rossa e più aumenta la presenza di antiossidanti caratterizzati da un'alta velocità di reazione nei confronti dei radicali liberi, con il risultato che l’attività antiossidante totale risulta maggiore nella lattuga a foglia rossa rispetto a quella verde-rossa e verde".

Lo studio per la prima volta ha dimostrato la relazione fra il comportamento cinetico degli estratti di lattuga, differentemente pigmentata, e la relativa composizione in metaboliti antiossidanti. Ciò è stato possibile attraverso le analisi di tre varietà differenti di lattuga, la 'Batavia', dal colore verde, la 'Marvel of Four Seasons', verde-rossa, e la rossa 'Oak Leaf', attraverso tecniche di Electron Spin Resonance (Epr).

“Ma attenzione - ha concluso Annamaria Ranieri - la diversa velocità nell’azione di contrasto dei radicali liberi non significa che alcuni antiossidanti siano preferibili ad altri e infatti, a seconda della loro solubilità nella matrice organica e alla diversa capacità detossificante, gli antiossidanti veloci, come le cianidine, sono capaci di reagire rapidamente con i radicali proteggendo le cellule dall’ossidazione, mentre quelli ad azione lenta, come i carotenoidi, possono avere un’azione più prolungata nel tempo a livello del nostro organismo".

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