Pandoro e panettone, prezzi medi in crescita: come riconoscere i prodotti di qualità

Le festività natalizie sono ormai alle porte e, come da tradizione, le nostre tavole sono pronte a riempirsi di pandori e panettoni, sia nelle versioni tradizionali sia nelle varianti più golose con l'aggiunta di mandorle, pistacchio, caramello e agrumi. In questo 2022, tuttavia, gli italiani dovranno fare i conti con un sensibile aumento dei prezzi di questi prodotti, come evidenzia l'indagine di Federconsumatori. Dalle ricerche, infatti, emerge che i costi dei dolci tipici natalizi fanno registrare un aumento medio dell'8% rispetto all'anno precedente. Malgrado il prezzo dei pandori sia diminuito del 5% rispetto al 2021, si osserva un deciso aumento di quello del panettone: +9% se acquistato al supermercato, +13% per quello artigianale.

Nell'indagine di Federconsumatori, nello specifico, sono stati monitorati i costi dei mini panettoni da 100 grammi, dei panettoni realizzati con gusti e ricette differenti rispetto alla ricetta tradizionale e dei panettoni senza glutine, senza lattosio e vegani. Questa la tabella con i costi nel dettaglio:

N.B.: i costi sono relativi a confezioni da 1 kg per tutti i prodotti, tranne il panettone gluten free (500 gr), il mini-panettone (100 gr).

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Panettone e pandoro: quando sono degni di questo nome?

L'associazione che difende i consumatori ricorda inoltre che per poter riportare le diciture “pandoro” o “panettone” il prodotto deve essere conforme a quanto disposto dal Decreto 22 luglio 2005 Ministero delle Attività Produttive e dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, che stabilisce appunto gli ingredienti da utilizzare e le procedure da seguire nella preparazione.

Indicazioni in etichetta

Che sia industriale o artigianale, in qualità di prodotti preconfezionati i pandori e i panettoni devono riportare in etichetta alcune informazioni. La normativa vigente prevede che sulla confezione siano indicate le seguenti informazioni (in base a quanto previsto dal Regolamento (UE) 1169/2011: Etichettatura dei prodotti alimentari):

• denominazione di vendita – nome comunemente impiegato per definire il singolo prodotto;
• elenco ingredienti;
• quantità (di tutti gli ingredienti e la quantità netta dell’alimento);
• termine minimo di conservazione o data di scadenza;
• nome o ragione sociale o marchio depositato e la sede del fabbricante o del confezionatore o di un venditore stabilito nella Comunità Europea;
• sede dello stabilimento di produzione o di confezionamento;
• lotto di appartenenza del prodotto;
• modalità di conservazione e di utilizzo qualora sia necessaria l’adozione di particolari accorgimenti in funzione della natura del prodotto;
• istruzioni per l’uso – ove necessario;
• paese di origine o luogo di provenienza;
• ingrediente o coadiuvanti che possono provocare allergie o intolleranze usato nella fabbricazione o preparazione di prodotti e/o alimenti;
• dichiarazione nutrizionale.

Capire la qualità del prodotto

Orientarsi tra l’ampia gamma di prodotti proposti non è sempre faciel per i consumatori: la varietà dell'offerta può infatti essere disorientante a scapito di elementi importanti. Per questo l’O.N.F. indica alcuni consigli da seguire:

• Constatare l’integrità della confezione, che non deve presentare buchi o tagli;
• Controllare la data di scadenza;
• Prestare attenzione alla denominazione del prodotto (l’eventuale utilizzo della dicitura “dolce natalizio” o “dolce di Milano” o “dolce di Verona” invece di “pandoro” o “panettone” comporta l’impiego di ingredienti diversi rispetto a quelli della ricetta classica);
• Verificare, qualora sia possibile, lo stato di lievitazione del panettone (quando la lievitazione è ottimale la curvatura del dolce parte dalla fine del pirottino);
• Qualora l’acquisto avvenga a distanza (via telefono, via internet, ecc.), è opportuno controllare che le informazioni obbligatorie in etichetta siano disponibili prima della conclusione della transazione.
• Nel caso del panettone la presenza di canditi e uvette in superficie è quasi sempre sinonimo di un impasto interno ricco. Al taglio il dolce deve presentare alveoli (cioè i tipici fori) grandi e irregolari, che indicano una buona lievitazione.
• Il pandoro deve avere un colore dorato e uniforme e non deve risultare unto all’esterno ma perfettamente asciutto.
• Una volta acquistato, per testare la qualità della propria scelta, è opportuno valutare il profumo del panettone e osservarne l’alveolatura: quanto più è disomogenea, tanto più la lievitazione e la scelta delle farine sono ottimali (nel pandoro si ha invece un’alveolatura più fine e compatta).