Pesce azzurro per eccellenza, l'acciuga può essere gustata sia fresca che conservata sott'olio, cucinandola con le ricette più disparate. Questa variante, facilissima e tipica della costa toscana, può essere un ottimo antipasto per un menù a base di pesce tutto toscano, ma anche un secondo piatto.

Ingredienti e preparazione

• 600 gr di acciughe fresche
• 1 cipolla
• Olio extravergine d'oliva
• Aceto di vino
• Sale e pepe q.b.

Eliminate la testa, la lisca e le interiora delle acciughe, quindi lavatele e asciugatele bene. Disponete le acciughe in una pirofila e ricopritele con aceto: lasciatele poi a marinare in frigo per almeno 5 ore (se avete tempo, anche una notte intera).

Scolate l'aceto e coprite le acciughe con la cipolla affettata finemente, salate, pepate e aggiungete l'olio extravergine di oliva. Lasciatele marinare almeno altre 2 ore in frigo e poi servite.