In questi giorni le temperature si sono alzate notevolmente, rendendo il clima praticamente già estivo. Per trovare un po' di refrigerio, a tavola, possiamo consumare l'insalata di polpo, piatto fresco e nutriente particolarmente indicato a tale scopo. Vediamo la ricetta.

Ingredienti

Questi gli ingredienti necessari per preparare l'insalata di polpo:

• 2 polpi da 1 kg cad.;
• 2 coste di sedano bianco lavate, private dei filamenti e divise in tocchetti di 2 cm circa;
• 2 spicchi d'aglio mondati e tritati insieme a un ciuffo di prezzemolo;
• sale grosso alle erbette q.b.;
• pepe bianco q.b.;
• 1 bicchiere di olio d'oliva;
• succo di 1 limone;
• 2 limoni tagliati a spicchi;
• 1 tazzina d'aceto di vino bianco;
• 1 confezione di verdure sotto aceto.

Preparazione

• Per prima cosa occorre lavare e pulire bene i polpi.
• Dopo averli battuti su una superficie di marmo, metteteli a lessare a fuoco basso in acqua fredda salata.
• Una volta cotti, tagliateli a tocchetti di circa 3 cm e iniziate a sistemarli in un piatto. Unite le verdurine sott'olio e i tocchetti di sedano.
• Nel frattempo, in una ciotolina, versate l'olio, il succo di limone, l'aceto, un pizzico di sale doppio, le erbette e due pizzichi di pepe ed emulsionate con una forchetta.
• Una volta che gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro formando una salsetta densa, versatela sul polpo e completate il tutto con un po’ di aglio e prezzemolo.
• Riponete in frigo per 30 minuti circa e servite insieme agli spicchi di limone.