Ricette di Pasqua, la spalla d'agnello farcita alla toscana

Manca ormai poco a Pasqua, una festa da trascorrere insieme alle persone care gustando del buon cibo. Nel caso in cui abbiate deciso di passare la giornata a casa, potete stupire i vostri ospiti preparando un piatto tipico della tradizione della nostra regione: la spalla d'agnello farcita alla toscana. Vediamo la ricetta.

Ingredienti

• Agnello spalla disossata 600 g
• Salsiccia 120 g
• Pane mollica 50 g
• Uova piccolo 1
• Salvia 5 foglie
• Rosmarino 2 rametti
• Aglio 2 spicchi
• Carote 2
• Cipolle 2
• Sedano 2 coste
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Vino rosso 50 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Brodo di carne 100 g

Per il brodo di carne:

• Agnello gli scarti della spalla q.b.
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Cipolle 1
• Vino rosso 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua 1 l

Preparazione

• Iniziate preparando il brodo di carne. Disossate la spalla di agnello ed eliminate tutto il grasso. Tagliate piuttosto grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla e ponetele in una pentola ampia insieme alle ossa. Fate cuocere a fuoco alto per 3-4 minuti, poi sfumate con il vino rosso.
• Versate l'acqua, il sale e il pepe e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora. Nel frattempo occupatevi del ripieno. Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla; fateli appassire in un pentolino antiaderente con 30 g di olio d'oliva, mischiando con una spatola da cucina. Una volta pronte, spegnete e lasciate intiepidire.
• Tritate finemente la salvia, l'aglio e un rametto di rosmarino. Prendete la salsiccia, tagliatela a metà con un coltello ed eliminate delicatamente il budello con le dita. Ponetela in un recipiente, schiacciatela con una forchetta e unite le verdure ormai tiepide.
• Mettete la mollica in un mixer dotato di lame e tritate il tutto, poi aggiungetela al composto di salsiccia e verdure insieme ad un uovo e ad una parte del mix di aromi tritato. Regolate di sale e pepe e mischiate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
• Prendete la spalla di agnello e battetela bene col batticarne; cospargetela con il trito di aglio e aromi che avete preparato 16, regolate di sale e pepe, poi distribuite il ripieno di carne e verdure in maniera uniforme.
• Con le mani arrotolate la carne e legatela con del filo incolore in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. In un tegame versare 30 gr di olio e lo spicchio d'aglio rimasto, adagiate la spalla di agnello facendola dorare bene da entrambe le parti insieme ad un rametto di rosmarino, poi sfumate con il vino rosso.
• Versate il brodo che avete preparato e le verdure tagliate piuttosto grossolanamente. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco piuttosto moderato per circa 1 ora aggiungendo del brodo, quando necessario.
• A cottura ultimata, mette in un recipiente alto il liquido di cottura insieme alle verdure  e frullate il tutto per ottenere una gustosa salsa di accompagnamento che andrete a filtrare e scaldare per qualche minuto in un pentolino.
• A questo punto togliete il filo della legatura e tagliate la spalla d'agnello a fettine; disponete le fette su un piatto da portata irrorandole con la salsa di accompagnamento e servite la vostra spalla d'agnello farcita alla toscana ben calda.

Fonte ricetta: ricette.giallozafferano.it