Piatto povero tipico di quella cucina di un tempo nella quale non si buttava via nulla, la trippa alla pisana è una delle ricette più note del nostro territorio. Questa è particolarmente adatta per essere consumata nella stagione invernale e può essere preparata direttamente in casa seguendo alcuni semplici indicazioni. 

?Ingredienti

Di seguito gli ingredienti necessari per una trippa alla pisana per quattro persone:

• 800 gr di trippa (frattaglie dello stomaco) di vitello;
• 100 gr di pancetta di maiale;
• 100 gr di sedano;
• 100 gr di carota;
• 100 gr di cipolla;
• 2 spicchi d’aglio;
• 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• 100 gr di passata di pomodoro;
• 1 mazzetto aromatico (salvia, basilico, alloro, prezzemolo, mentuccia e timo);
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 1 manciata di parmigiano grattugiato;
• sale e pepe.

Preparazione

• Tagliare molto fine tutti gli odori e, unitamente all’aglio, rosolare insieme alla pancetta, anch’essa tritata fine.
• Aggiungere la trippa e rosolare il tutto per qualche minuto.
• Aggiungere il vino e farlo sfumare.
• Unire i pomodori, salare e pepare, inserire il mazzetto aromatico e far cuocere.
• Aggiungere, al bisogno, un poco d’acqua calda o, meglio, del brodo.
• Cuocere finché il tutto non è ben amalgamato.
• Cospargere di formaggio, mescolare e servire.

Fonte ricetta: pisappiamoci.it