Dolci regionali, la ricetta dello zuccotto toscano
Ingredienti e preparazione di questo semifreddo la cui origine risale ad un'invenzione dell'architetto fiorentino Bernardo Buontalenti
Lo zuccotto è un dolce tipico della Toscana le cui origini risalgono ad un'invenzione dell'architetto, scultore e pittore fiorentino Bernardo Buontalenti, vissuto tra il 1531 e il 1608, per uno dei banchetti della famiglia Medici. Questo dolce, noto inizialmente con la denominazione di "Elmo di Caterina", si è poi diffuso su tutto il territorio nazionale, venendo apprezzato in ogni parte d'Italia.
Ingredienti
Questi gli ingredienti necessari per preparare lo zuccotto toscano:
- pan di spagna pronto 400 gr;
- zucchero a velo 150 + 70 gr;
- cioccolato fondente 200 gr;
- mandorle 70 gr;
- nocciole 70 gr;
- vanillina 1 bustina;
- panna 1 litro;
- liquore crema di cacao 2 cucchiai;
- Grand Marnier 3 cucchiai;
- Brandy 2 cucchiai;
- cacao 20 gr.
Preparazione
- Per prima cosa bisogna tostare le nocciole in forno. Dopo di che dobbiamo eliminare la pellicola che le ricopre e tritarle con le mandorle. A questo punto fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato grattuggiato per 5 minuti e versare circa 130 g in un imbutino di carta.
- Ricavare, premendo, delle piccole pastigliette da sistemare su un foglio di carta forno e fare rapprendere al fresco. Eliminare poi la crosticina dal pan di Spagna e tagliarne metà a fette triangolari.
- Rivestire con una pellicola per alimenti uno stampo semisferico da zuccotto dalle pareti lisce e rivestirlo con fette di pan di Spagna, da spennellare abbondantemente con tutti e tre i liquori miscelati insieme.
- A questo punto bisogna mescolare la panna con lo zucchero a velo e la vanillina e montarla a neve compatta. Aggiungere poi le pastiglie di cioccolata, le mandorle e le nocciole.
- Dividere il composto in due parti e unire e una parte il resto del cioccolato fuso, mescolando.
- Versare il composto bianco nello zuccotto e spalmarlo sulle pareti con l'aiuto di una spatola. Dopo di che riempire il vuoto con il composto scuro. Lo stampo dovrà essere ripieno fino all'orlo.
- Coprire con un disco di pan di Spanga rimasto in misura e mettere in frigorifero per 3 ore circa.
- Capovolgere lo zuccotto su un piatto per dolci e cospargerlo con lo zucchero a velo, facendolo scendere da un setaccino o da un colino sottile.
- Mescolate lo zucchero rimasto con il cacao. Cospargerlo poi sullo zuccotto facendo cadere da un setaccino. Infine, riponete lo zuccotto in frigorifero fino al momento in cui andrà servito.