Ricette locali, la testicciola alla pisana

La nostra cucina è ricca di piatti tipici, con una grande varietà di scelta tra primi, secondi e dolci. Oggi vi proponiamo la ricetta della testicciola alla pisana, un gustoso secondo di carne perfetto da gustare sia a pranzo che a cena.

Ricette locali, la tagliata di mucco pisano

Ingredienti

Questi gli ingredienti necessari per una testicciola alla pisana per quattro persone:

• testina di agnello o di vitello;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 2 gambi di sedano;
• pomodorini da brodo;
• capperi;
• sottaceti
• olio d'oliva;
• sale e pepe in grani.

Preparazione

• Tagliate a pezzi la testina e fatela bollire in una pentola capace con acqua, sale, pepe in grani, una cipolla, le carote e il sedano, il tutto tagliato a pezzi.
• Cuocete per diverse ore, fino a quando la carne non si sarà staccata dagli ossi.
• Lasciate intiepidire nel suo brodo, poi disossate la testina e tagliate la polpa a fettine molto fini.
• Mettete le fettine in una terrina e conditele con una cipolla a fettine, capperi tritati, sottaceti a pezzetti, un poco di olio, sale e pepe.